柿子饼又称柿饼，是很受大家欢迎的小吃。柿子在我国柿种植广泛，除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外，大部分省区都有种植，栽培面积达20万hm²。全国柿子年产量约6亿公斤，广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区，产量约占全国半数。而近年来，柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成效率高的热泵烘干，热泵烘干市场广阔。
传统柿饼干燥，大多采用太阳自然晾晒制法，受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄下来，出来的柿饼是酸的。热泵柿饼烘干机，采用PLC触摸屏控制，微电脑操作，24小时连续干燥作业，可以减轻传统工艺的人工劳累度，还可以改善传统的靠天吃饭的弊端。

　　柿饼热泵烘干机工艺
1、选果，选择8-9成熟质量好的柿果作为制饼原料。
2、去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。
3、装盘，按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。
4、烘干，柿果进入烤房后，迅速升温至40——50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于很高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉变。
5、回软捏饼，取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
6、烘干，将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45℃到50℃，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水至35%左右。
7、回软捏饼，在取出下次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行这次捏饼。至此，柿饼基本成型。
8、烘干，在保持40℃到45℃，持续烘干10小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右。
9、回软整形，取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流哄制，这样，既能提高烘房利用率，也不浪费热能。
10、出霜，采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装，真空度不小于0.08MPa。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。（柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。）注意这不是发霉。

　　柿饼烘干机注意事项
柿饼干燥程度的确定，研究表明，柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，难以结晶，出霜困难，而且非常容易发生出霜过程霉变；干燥程度过高，费时耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，质地硬，品质差。我们吃的柿饼都是甜甜的，主要就是因为它上面有那些层白色的霜。那一层白白的粉是柿子皮捂出来的。就因为这个吃起来才有甜味，非常好吃，如果不出霜，吃起就不甜，就不好卖了。
柿饼烘干机，柿饼烘干除湿一体机对柿饼种植户来说，柿饼烘干可是关系到一年辛苦劳动，是否会打水漂的关键一环。柿饼的烘干工艺对柿饼的形状、色泽、香味、口感等各方面都起着决定性的作用。
柿饼烘干机选型：根据实际的柿饼烘干房的总体湿负荷来选配适合的机型，具体的就是根据其面积，层高，以及烘干水分的蒸发量，初始湿度值目标湿度值，还有柿饼烘干房的密闭效果，散湿源，新风补给等综合因素来计算出制冷量，单位时间的除湿量等其它关键数据后才能正确的选出需要的型号。

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